由(you)于食(shi)品(pin)的組(zu)織(zhi)結構等方面的不同， 不同食(shi)品(pin)都有一定的貯藏(zang)溫(wen)、濕度(du)條(tiao)件的要求， 易腐食(shi)品(pin)的貯藏(zang)有幾(ji)種條(tiao)件。在冷藏(zang)運輸中應(ying)滿足(zu)食(shi)品(pin)貯藏(zang)條(tiao)件的要求，并保持其(qi)穩定性(xing)。
提示：不同易腐食品的運輸要求
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貨名 |
運輸溫度 ℃ |
相對濕度 % |
貨名 |
運輸溫度 ℃ |
相對濕度 % |
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凍結牛肉 |
-11.1~-9.4 |
90~95 |
蘋果 |
-0.6~0 |
85~88 |
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凍蛋 |
-12.2~-9.4 |
60 |
柑 |
3.9~4.4 |
85 |
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鮮肉 |
0~1.1 |
1.1 |
白菜 |
0~1.1 |
90~95 |
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豬油 |
0.6~4.4 |
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香蕉 |
11.6~12.7 |
75 |
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干魚 |
4.4~10 |
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干果 |
0~10 |
70~75 |
在冷(leng)藏(zang)運(yun)輸過程中(zhong)，冷(leng)藏(zang)食品轉運(yun)箱內的溫度(du)(du)與所運(yun)輸食品的溫度(du)(du)必須(xu)一致，溫度(du)(du)分布要均勻，在運(yun)輸過程中(zhong)要勁量減(jian)少溫度(du)(du)波動的幅度(du)(du)。 冷(leng)源的補給(gei)：若沒有機(ji)械制冷(leng)機(ji)組(zu)，應配備干冰(bing)、冰(bing)袋(dai)、冰(bing)板(ban)、液氮等
隔熱性能的好壞：冷藏運輸的工具如冷藏車、冷藏箱、保溫箱應該具有良好的隔熱性能，總的傳熱系數 K 要求小于 0.4W/m 2 · K ，甚至小于 0.2W/m 2 · K ，能夠有效地減少外界傳入的熱量，避免車內溫度的波動和防止設備過早的老化。而冷藏箱、保溫箱的隔熱性能要求隔熱層冷藏食品轉運箱采用無氟聚氨酯發泡，導熱系數小。冷藏設備的隔熱性能夠好外，對密封性能要求也很高。密封性能差，冷氣容易流失，外界空氣容易滲透。
  冷(leng)鏈管理：冷(leng)冷(leng)藏食品轉運(yun)(yun)箱(xiang)的(de)組織(zhi)管理工(gong)(gong)作(zuo)是一(yi)項復雜細致而又(you)責任重(zhong)大的(de)工(gong)(gong)作(zuo)，必須(xu)對各種冷(leng)藏運(yun)(yun)輸（什么是冷(leng)藏運(yun)(yun)輸）工(gong)(gong)具的(de)特性(xing)、易腐貨(huo)物的(de)冷(leng)藏條件、貨(huo)源(yuan)的(de)組織(zhi)、裝車方法、調(diao)度工(gong)(gong)作(zuo)等問題十分(fen)熟悉，加強運(yun)(yun)輸過程中各個(ge)環節(jie)的(de)管理工(gong)(gong)作(zuo)，保證易腐貨(huo)物高品質而又(you)快速的(de)達到目(mu)的(de)地。
